内容摘要:在宴会上，水果有时就当作甜点，有时是正餐后的一道清口菜，各种水果该如何，有何礼。简介如下： 奇异果 奇异果经去皮，并且像番茄一样切片后，通常当成水果盘的材料，或者用来点缀沙拉和甜点。 瓜、木瓜和...
内容摘要:饭店服务质量中同样存在保健因素和激励因素。保健因素即标准化的服务，激励因素则是个性化与超常化服务。保健因素能保证客人不会不满意或者基本满意，而不能使客人完全满意。但是万一达不到这种标准，那客人就一定...
内容摘要:首先，必须把缠在木塞上的铁丝除去。注意，一旦开B开瓶的动作就不要停下来，因为瓶内压力已经增加，如果处理一半就放下不管，木塞可能突然爆出来。接着将瓶底抓紧，用力转动木塞，也有人是抓着木塞旋转瓶身。 虽然...
内容摘要:1您好,欢迎光临,请坐。 2您好,请用茶,请用毛巾。请问人来齐了吗。 3请问您需要些什么小食。 4请问饮用些什么酒水(介绍) 5您好,请用汤。 6请问茶杯可以撤走吗。 7报菜名(正确,流利)。 8菜齐要...
内容摘要:顾客化(Customization)服务品质指是是顾客满意，要做到顾客满意，必须要了解顾客的需求与期望，然后尽力来满足他们。因此，在提供服务给顾客前一定要确实掌握顾客的不同需求，再依此来提供服务。 承诺(Commitmen...
内容摘要:大家是否都了解讲究礼仪的重要性，如果你平时多一个温馨的微笑、一句热情的问候、一个友善的举动、一副真诚的态度……也许能使你的生活、工作增添更多的乐趣，使人与人之间更容易交往、沟通。我们作为社会生活的一...
内容摘要:招待工作也蕴含着艺术的想象。要获得业务并成功合作，必须使客户得到真正的快乐。商务招待，应该被看作一种投资，而且最好要有明确目的。 商务招待的基本原则是，可以高消费，但是要反对浪费。
内容摘要:其实，餐馆服务对于说话的技巧要求也是很高的，同样一个意思，由于语言技巧运用的不同，一句在客人听来是“好话”，另一句在客人听来则是“恶语”，为什么会出现这样效果迥异的现象呢。说话时要从客人的方便出发，...
内容摘要:据资料显示：商贸服务（第三产业）已占整个国民经济的60％以上。“在新型服务经济时代到来的今天，营销行业怎样面对你的客户，金融行业怎样面对你的储户，通信行业怎样面对你的用户。……为什么天天喊服务，却没能...
内容摘要:服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法： ①形象解剖法 服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体...
内容摘要:一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下： 一、餐前注意...
内容摘要:在寒暄语中加上一些问候的话，这样能在谈话的同时使对方更加亲近。可见，寒暄以后，互相交谈一下，能够使相互之间的关系变得融洽。寒暄过后交谈，能够让对有一种亲切的感觉。请想想你与好朋友之间的谈话，即使没有...
内容摘要:托盘分轻托、重托两种 轻托（胸前托）操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观...
内容摘要:一、半小时VS两个半小时“黄金分割”法 方式：这个方法就是服务员在顾客就餐的三个小时内，利用前半个小时“侦察敌情”，如：了解客人特别是主人的姓名、单位以及职务等情况，在后两个半小时内具体应用。那么，如...
内容摘要:为了突出菜肴的风味与优质服务,为保持台面卫生雅致,宴会中撤换餐碟次数应不少于三次,重要宴会则要求每道菜都要换骨碟,通常在遇到下述情况时,就应该撤换餐碟。 -8宾客失误,将餐具跌落在地,要立即更换。 -9撤换餐碟...
内容摘要:服务态度 A服务:就是实质性会令对方享受到的。 C顾客就是对方,顾客是被动的,服务员是主动的。 服务包括下面四点:1主动助人2熟悉业务知识及技术3人际关系4合作精神。 D态度:是整体包含服务态度:1要有礼貌2服从...
内容摘要:1、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎么办。 (1)把客人带到远离主通道的地方。 (2)马上为小孩取一张儿童凳。 (4)为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩的直接接触。
内容摘要:酒店服务质量的好坏，不仅影响客人的旅途情绪，而且事关酒店声誉和效益。服务质量如何，关键在于服务能否到位，能否化“有形”为“无形”，让客人在不知不觉中接受到优质的服务。服务到位涉及到酒店的方方面面，同...
内容摘要:在酒店厨房里工作，曾遇到这样一件事，服务员送进厨房一张菜单，写着“鱼香肉丝一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”。我们不难看出，餐厅服务员在“导吃”过程中，除了应具备一定的顾客心理学知识，掌握一定...
内容摘要:记得有一次，一位深圳的刘先生入住我们宾馆，当时刚好是我接待了他，从与刘先生的交谈中得知，他从小肠胃就不好，落下了病根，每次出差都因舟车劳顿、水土不服而腹泻不止，影响了他的正常工作，因此，他对住宿 卫...
内容摘要:1、吊儿郎当型 这种顾客没有主见，对于点菜很难下决心。当我们服务到这种客人时，应该和蔼可亲地为客人说明各种菜肴并提出建议，引导他下决心，如此就可以节省时间，又增加顾客的信心了。 2、妄自尊大型 这种客人...
内容摘要:餐饮服务人员每天都要和宾客打交道，服务人员良好的仪态是风度和气质的表露，具体来说包括站、坐、行走，总的要求是站有站姿，坐有坐相,行走自然优美，端庆稳重，落落大方。这里着重介绍站姿和行走姿态。 (1)站立...
内容摘要:接听电话应遵循以下标准： 1、当电话振铃后，应在3声内接听电话。 2、首先应对对方礼貌问候。 4、再询问对方是否需要帮助。 5、最后通话完毕后应礼貌地挂断电话。
内容摘要:当客人提意见时，服务员把责任推到其他同事或者其他部门，甚至推到领导身上的事例屡见不鲜。很多服务员不明白，客人考虑的不是酒店中哪一个部门或哪一个人应该负责，而是酒店要负责任。服务员这种推卸自身责任的态...
内容摘要:在接待客人时，灵活地应用情境语言，会让客人有一种更亲切的感觉。寒暄过后的情境语言，能够让客人感受到店方的诚意。”客人要离去时，可说：“谢谢光临，回家时请多加小心。” 当客人是带着小孩来的时候，情境语...
内容摘要:餐饮系统内部组织结构餐饮服务要求礼节、礼貌：友好、礼貌。运用时要根据对象的不同使用不同的礼节和礼貌方式。餐厅的服务人员必须注重礼节、礼貌的培养。 要求：语言美：谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、简洁明了。
内容摘要:A服务员斟酒时,应站在客人身旁右后侧,面向客人,左手托盘,右手握酒瓶的下半部, 尽量使商标朝向客人,若徒手斟酒,左手应持一块干净的餐巾随时擦拭瓶口。 B斟酒前,应先向客人打招呼,将托盘中的酒水饮料展示在宾客眼...
内容摘要:迎接客人寒暄时，应注意的地方有三点: （1） 用清楚洪亮的声音说 清楚洪亮的声音使人联想到“快乐、活泼、爽朗”等愉快的场面。服务员用明亮的声音对客人说“欢迎光临”，会让客人对这个饭店有良好的第一印象。在...
内容摘要:1接待员：欢迎客人到来，称呼客人先生／小姐你好． 2问客人是否订台：若没有应立即为客人安排适当座位． 3帮客人拉椅子，让客人就座． 服务员 1上前欢迎客人，拉椅子让客人就座，拉椅要注意礼貌． 2打开桌上的...
内容摘要:酒店金钥匙的服务宗旨，是在不违反国家法律的前提下，使客人获得满意惊喜的服务。我们提供：从接待客人订房，安排车到机场、车站、码头接客人，根据客人的要求介绍各特色餐厅，并为其预订座位，联系旅行社为客人安...
