内容摘要:食品雕刻所有的各种刀具统称为雕刻刀。雕刻刀一般都是由雕刻厨师根据个人实际操作需要而设计制作的，因此，它的种类很多，并不十分规范化，只要使用得心应手就行。 1、尖头刀 这种刀是食品雕刻中的主要工具，它主...
内容摘要:简单的工具 糖艺使用的工具比较简单，尽放在一个行李箱中任意行走。传统的方法是使用铜锅，那是因为当时的条件较差，加热的方法和现在不同，一般使用煤火和柴灶，对成品糖的纯净度要求也不高。很多人熬糖时都加入...
内容摘要:3、将圆孔四周8等分，再用小号圆口刀凿去8块废料，做出花瓣槽，进刀角度为45°。 4、换略大一点的圆口刀戳刻出第一层的8个花瓣，进刀角度为75°。 5、在每两瓣间依次先凿去废料，做出花瓣槽后，再做出第二层花瓣...
内容摘要:原料：南瓜或红菜头、紫萝卜、心里美 工具：尖刀 工艺： 1、先将原料修成扁圆柱状。 2、再将原料钎成碗状。 3、在原料3/4高度，分别钎出4个斜平面，使底部呈正方形。 4、在斜面上分别用尖刀画出花瓣，深约1-2...
内容摘要:原料：土豆 工具：尖刀、三角戳刀。将原料钎成馒头型。在顶部用圆口刀戳一孔，深1cm 换小号三角刀在圆孔内壁戳12个花瓣，再用尖刀旋去一层余料。
内容摘要:原料：青萝卜 工具：尖刀、圆口刀、三角刀、刻线刀 工艺： 1。用尖刀将原料上下两头削平，将上端的1/4部分各削去一块余料，顶部再削成三角形，从尖的一端开始，依次刻出鹊嘴、头、劲。将鹊身用尖刀削成椭圆形。用...
内容摘要:原料：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、红樱桃、花椒粒。用平面刀刻出仙鹤的身、翅（白萝卜）、尾（黄瓜皮）、冠红樱桃）、嘴（胡萝卜）。用水果胶将仙鹤的各部位粘牢或用牙签即可。
内容摘要:平磨直磨转磨切削刻直刻
内容摘要:画刻弧刻旋刻戳刻钩戳刻线刻
内容摘要:操作方法是：先将刀向前推，然后再向后拉，力点前后交换使用，向拉锯一样一推一拉，切断原料。 锯切的要求：第一、落刀要直，不能偏斜，如果落刀不直，则切下来的原料形状厚薄不一，影响美观。第二、开始落刀要轻...
内容摘要:滚切和直切基本相同，只是落刀后原料要滚动一下。 滚刀的要求是：左手滚动原料的斜度适中，右手刀要紧跟着原料的滚动，掌握一定的斜度切下去。在切同一种块形时，刀的斜度要基本保持一致，以便使切下来的原料大小...
内容摘要:操做方法有三种： 第一种，右手握住刀柄，提起，使刀柄高于刀的前端，左手按住刀背前端使之着墩，并使刃口的前部按在原料上，然后对准要切的部位用力下压切下去。 第二种，右手握住刀柄，将刃口方在原料要切的部位...
内容摘要:作者：罗家良一．食品雕刻刀的选择与应用 每一个想学习食雕的朋友，都希望自己拥有一套方便顺手的雕刻刀。理想的雕刻刀应该设计合理、制作精巧、锋利爽快、使用方便。而很多初学者由于以前没有使用过雕刻刀，不了...
内容摘要:工具： “V”形1～3号铲刀，“U“形铲刀。材料： 南瓜，青萝卜，心里美。步骤： (1)取刀具按照从外向内、由细到粗的规律用三种材料刻出三朵菊花。
内容摘要:工具： 尖口片刀，胶水。材料： 白菜帮，心里美。
内容摘要:工具： 平口刀，剪刀。材料： 上海青菜根等。 (2)如图插放，取剪刀将草叶略作修剪即可。
内容摘要:步骤： (1)将原料修形后分别切出对应的花瓣料和花心。 (2)将切出的花瓣和花心分别黏结成花朵。
内容摘要:材料： 土豆，色素，花草，花盆。步骤： (1)取尖口刀用土豆刻出几朵月季花，并对其中两朵适当着色。 (2)用竹针固定月季花，插放于备有花草的花器中即成。
内容摘要:作者：罗家良 前些天，一位年轻厨师找到我，想让我帮忙设计一道菜，拿去参加一项烹饪比赛。为此，我设计了这么一道菜，将几样海鲜连同配料切成丁，调好口味后用焯水的大白菜叶包裹起来，再用西芹梗系上口，制成石...
内容摘要:和平之歌(鸽)的原料: 白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜等。和平之歌(鸽)的制作步骤: 1．先雕出两只鸽子，用假山固定在盘中，用法香萝卜花点缀一下。和平之歌(鸽)的应用: 因为鸽子是和平的象征，故可用此造型盛装一些中...
内容摘要:琴鸟传情的原料: 牛腿瓜。琴鸟传情的制作步骤: 1．先雕出琴鸟，摆在盘边。 2．另雕出几只鸟形容器，摆在盘中，配上些法香和小花即可。琴鸟传情的应用: 琴鸟是澳大利亚的一种鸟，尾巴形状如竖琴，嗓音美妙悦耳。
内容摘要:鹅盅的原料: 胡萝卜等。刀具: 手刀、大形刀、V形戳刀。鹅盅的制作步骤: 1．用胡萝卜雕出几个鹅盅摆在盘中。
内容摘要:农家乐的原料: 南瓜、熟玉米棒、黄瓜头等。农家乐的制作步骤: 1．南瓜雕成一个花篮摆在盘中央。 3．将熟玉米棒切段摆在盘边围成一圈即可。农家乐的应用: 具有古朴的农家气息，可在花篮中装上一种农家菜，最好是能...
内容摘要:五福临门的原料: 小南瓜、牛腿瓜、生菜叶等。五福临门的制作步骤: 1．将小南瓜顶部挖开，去净瓜瓤，并在表皮雕出“福”字。 2．小南瓜配上底座，摆在盘中。 3．用牛腿瓜另雕一个门楼摆在盘边，配上云朵、太阳即可。
内容摘要:荷池蛙鸣的原料: 牛腿瓜、胡萝卜、心里美萝卜等。荷池蛙鸣的制作步骤: 1．先用牛腿瓜雕出8～10只青蛙形状的容器，用开水略烫一下后摆在盘边围成一圈。 2．用心里美萝卜雕几朵荷花立在盘中，配上些荷叶和法香，再在...
内容摘要:连年有余(鱼)的原料: 青萝卜、心里美萝卜等。连年有余(鱼)的制作步骤: 1．先雕一条跳跃的鲤鱼摆在盘中，配上浪花。 2．再用心里美萝卜雕几个花形容器摆在盘边即可。连年有余(鱼)的应用: 因为此造型用萝卜作容器，...
内容摘要:鱼戏稻花香的原料: 胡萝卜、心里美萝卜、稻草等。鱼戏稻花香的制作步骤: 1．胡萝卜雕成两条鲤鱼固定在盘边，心里美雕成荷花加以点缀。鱼戏稻花香的应用: 可将鳗鱼、鳝鱼、排骨、田鸡等原料改刀腌味后捆扎在稻草篓...
内容摘要:虾嬉的原料: 胡萝卜、白萝卜等。虾嬉的制作步骤: 1．先用白萝卜雕出珊瑚摆在盘边。 2．再用胡萝卜雕出几只大虾，将虾固定在珊瑚上，注意虾的姿态要有所变化。虾嬉的应用: 可用于制作各类以虾为原料的菜肴，如炒虾...
内容摘要:工具： 铲刀，胶水。材料： 萝卜，南瓜，花篮等。步骤： (1)取相应型号的铲刀，用对应的材料铲出秋菊等花的瓣和心。
内容摘要:工具： 铲刀，胶水。材料： 南瓜等。步骤： (1)取铲刀在南瓜上铲出秋菊花朵。
