食品雕刻所有的各种刀具统称雕刻刀。雕刻刀一般都是由雕刻厨师根据个人实际操作需要而设计制作的，因此，它的种类很多，并不十分规范化，只要使用得心应手就行。里向大家介绍的是常用的几种刀具。

    1、尖头刀

    这种刀是食品雕刻中的主要工具，它主要用来雕刻作品的轮廓和坯子。

    2、圆口刀

    这种刀主要用来刻制花瓣、羽毛及掏孔等。

    3、扁圆口刀

    这种刀一般用来刻制花瓣和山石等。

    4、槽刀

    这种刀用于刻制线条和羽毛等。

    5、斜口铲刀

    这种刀主要用来铲平刻面和铲皮等。

    6、刀

    一般作配合雕刻的辅助刀具，有时用以切割各种小型刻件等。

    7、模具刀

    这是一种定型刀具，主要用来刻制某些小型刻件。

    8、其他刀具

    包括园勺刀、刨刀、钳子、方头平口刀等，在雕刻时偶有选用。