原料：
　　主料：重约300 g的草鱼头1个。
　　辅料：嫩豆腐200 g，熟猪肚100 g，鸡大翅10只，花菇100 g，独头蒜50 g，青皮莴苣中段150 g，红甜椒1个。
　　调料：浓鸡汤1 000 g，精盐6 g，胡椒粉5 g，姜块30 g(拍破)，葱30 g(挽成结)，料酒50 g，醪糟汁50 g。
　　油脂：鸡化油50 g。
　　制法：
　　1鱼头从下颚处剖开，不剖断，用料酒抹匀腌渍15分钟去腥，洗净。
　　2炒锅置旺火上，放少量清水，将豆腐划成1.5 cm大的方块，水中加入少量精盐，放入豆腐稍汆，豆腐倒入丝网瓢，滤净水。
　　3猪肚片成斧楞片；花菇用热水泡胀，去菌根，撕成瓣；莴笋切成长3 cm、粗1 cm的条；大蒜剥壳，去蒂。
　　4砂锅放鸡汤置旺火上，放入鱼头、鸡翅、猪肚、花菇、莴笋、大蒜、姜块、葱结、精盐、胡椒粉，待鸡汤烧沸即改用中火慢烧，待鱼头和鸡翅烧火巴脱骨，捡去姜块、葱结，捞出鱼头，放鸡油和醪糟汁搅转和匀，舀入窝盘，将鱼头盖在上即成。
　　特点：色泽素雅，质地火巴糯，咸鲜味浓，香气扑鼻，营养丰富，可作筵席大菜。
　　要领：1醪糟汁在起锅时放入，乙醇随蒸汽挥发，香味才浓。
　　2掌握好火候慢烧，勤翻，使各料受热均匀，成熟一致。菜必须烧火巴，味才能互相渗透，形成三鲜的特殊风味。