原料：
　　主料：选重约300 g草鱼头1个。
　　辅料：鸡大翅10只，嫩豆腐100 g，青皮莴苣中段100 g(去皮)，红萝卜100 g，白萝卜100 g，卷心白心250 g，去皮和瓤的冬瓜100 g，鸡瓜菇100 g，冬菜尖50 g，番茄100 g，茄子100 g。
　　调料：泡辣椒、腐乳汁、姜米、蒜米各25 g，葱弹子50 g，口蘑酱油30 g，料酒50 g，醪糟汁50 g，精盐6 g，浓鸡汤1 500 g。
　　油脂：鸡化油100 g。
　　制法：
　　1鱼头从下颚处剖开，不剖断，用料酒腌渍15分钟去腥，洗净。
　　2豆腐划成1.5 cm的方块，入冷水锅加少许盐稍汆，去石膏涩味捞起，将水滤尽。
　　3莴苣、红、白萝卜分别切成长3 cm、粗约0.8 cm的条；卷心白菜掰成叶片；冬瓜切成长4 cm、宽3 cm、厚0.7 cm的片；番茄去蒂，去皮，切成0.5 cm厚的片；茄子去蒂，切长成5 cm、粗1.5 cm的条；冬菜洗净，切细；泡辣椒切成2 cm长马耳朵形。
　　4炒锅置旺火上，下精炼油烧至六成热，下入泡辣椒、姜、蒜米、葱弹子炒香，掺鸡汤，放入各料，加入精盐、腐乳汁、口蘑酱油，用铲刨平，放入鱼头，盖上锅盖，将各料焖熟，起锅时加入鸡化油，捞出鱼头，将菜铲入大窝盘中，再将鱼头盖在菜上即成。
　　特点：色彩鲜艳，亮丽，菜火巴软，味鲜香浓郁，营养丰富，可作筵席大菜。
　　要领：
　　1焖菜时要勤翻炒，防止巴锅，使各料受热均匀。
　　2汤烧干，可及时补加清汤。
　　3焖菜时，火不宜大，应用中火；如果用旺火焖烧，汤容易烧干。