香芋鸡块煲
　　
　　 原料：净仔公鸡半只(约重400 g)，香芋200 g，芹25 g，榨菜25 g，湿红苕粉30 g，李锦记虫豪油10 g，郫县豆瓣25 g，指甲姜片、蒜片各6 g，自制豆瓣油25 g，五香油、精盐、味精、鸡精、料酒、水豆粉、姜葱油、鲜汤等各适量。
　　制法：1净仔鸡砍成4 cm见方的块，洗净血水纳盆内，用姜、葱、盐、料酒腌5分钟，捡去姜、葱，再用湿红苕粉码芡。
　　2香芋洗净，切成4 cm见方、厚1 cm的块；芹菜洗净切成3.3 cm节；榨菜洗净切指甲片备用。
　　3净锅上火，入宽油烧至五成热，下香芋块炸熟捞起，再把鸡块滑熟沥油；锅内另放油少许，下郫县豆瓣、蚝油、姜蒜片、榨菜煸香，掺鲜汤烧沸，放香芋、鸡块、料酒，用五香油、姜葱油、精盐、味精、鸡精调好味，然后用水豆粉勾芡，淋豆瓣油起锅盛入煲仔内，撒上芹菜节，盖上盖，烧沸垫上托盘上桌即可。
　　特点：咸鲜微辣，鸡块鲜嫩。