糊辣茄子鱼煲
　　
　　原料：净草鱼中段300 g，茄子150 g，姜、蒜片各6 g，葱白8 g，香4 g，干辣椒25 g，花椒粒3 g，湿豆粉、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、精炼油、花椒油等各适量。
　　制法：1将鱼洗净，砍成8 cm长、2 cm见方的条块，纳碗内用姜、葱、料酒、盐码味；茄子洗净，切成长8 cm的三棱条；葱白洗净切3.3 cm长的节，以上原料均备用。
　　2净锅置火上，入油烧至五成热，下茄条炸熟倒出沥油；锅内另入油烧至四成热，放姜、蒜片、葱节爆香，掺鲜汤，勾料酒烧沸，再放入鱼条略煮，下茄条，用精盐、味精、胡椒粉调好味，用水豆粉勾二流芡，淋花椒油起锅盛入煲仔内，然后将干辣椒节、花椒炒香至酥盖于鱼块上，撒上香菜，盖上煲盖，烧沸垫底盘上席即可。
　　特点：咸鲜香辣，质地细嫩。