西部网笆鱼

原料：
鳊鱼1条（约450克） 豆豉50克 火腿粒30克 葱花10克 青红椒粒8克 姜片、葱节、蒜片、泡椒茸、郫县豆瓣、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、香醋、鸡精、味精、鲜汤、香油、红油各适量 色拉油1000克（约耗80克） 竹网笆1个

制法：
1．鳊鱼宰杀后治净，在鱼身两面稍剞几刀，纳盆，加入姜片、葱节、精盐、胡椒粉和料酒码味。
2．净锅上火，注入色拉油烧至六成热，下入鳊鱼炸至色呈金黄且皮硬时，倒出沥油。
3．锅留底油，下入蒜片、豆豉、泡椒茸、郫县豆瓣炒香出色，掺入适量鲜汤，烧沸后下入炸好的鳊鱼，调入精盐、白糖、老抽、香醋、鸡精、味精、用小火烧至入味且汤汁将干时，下入火腿粒、青红椒粒，改用中火收干汤汁，最后淋入红油、香油，起锅盛在垫有网笆的盘中，最后撒上葱花即成。