泉水鹅肠
原料：
鹅肠150克 鹅120克 鹅肝100克 黄豆芽100克 芹
节100克 葱节15克 郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒节、精盐、料酒、鸡精、味精、花椒面、鲜汤、色拉油、红油、香油各适量
制法：
1．鹅肠治净，切成节；鹅剞直刀后，切片；鹅肝片成薄片。
2．净锅上火，放适量色拉油烧热，下入黄豆芽和芹菜节炒断生，盛入窝盘中垫底。锅洗净重上火，放红油，下郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香，掺适量鲜汤，再调入精盐、料酒、鸡精、味精和花椒面，烧开后下入鹅肠、鹅和鹅肝，煮至断生后，淋少许香油，起锅装入垫有底料的盘中。另将葱节和干辣椒节用色拉油炝香，起锅浇在盘中。
