亮点：
此在上海等地卖得非常好，胜在开胃、细嫩的口感。

原料：
四川跳水泡菜（萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁）100克，草鱼1条约750克，小米椒粒15克，芹菜花100克，香葱花50克，蒜苗丁50克。
调料：
泡姜米50克，蒜米50克，味精5克，料酒10克，鸡精5克，胡椒2克，白糖20克，保宁醋10克，香油5克，水淀粉20克，鲜汤1150克，泡椒末30克，郫县豆瓣酱20克，老油100克，色拉油10克，豆瓣油30克。

制作：
1、锅下色拉油10克，六成热时下泡菜、蒜苗丁、鸡粉少许爆炒备用。
2、草鱼洗净打一字花刀。3、锅内放鲜汤1千克、姜、葱、料酒调味，放入鱼，中火烧开，小火焖7分钟至熟（小火焖可保持鱼肉细嫩），装盘。
3、锅内放豆瓣油，下泡姜、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、小米辣粒炒香，加鲜汤150克，烧开并勾芡，下芹菜花、葱花、香油、醋、老油调味，淋于鱼上，撒炒好的跳水泡菜。

味型：
酸辣家常味。

制作关键：
保持鱼的鲜嫩，不宜过老，配上面条一起食用更好。