过江生鱼片，以食客自助主，特色在于食客自己把鱼片过油，蘸酱，由此取意“过江”。

黑鱼作为肉食类淡水鱼，肉质比其他淡水鱼嫩滑，且刺少，适宜做生鱼片。用黑鱼做生鱼片既营养又经济，成本在15元左右，成售价在40-50元，利润可观，日销12份左右。

原料：黑鱼（称财鱼）一尾约1500克。

盛器：韩国水晶煲。

调料：花生碎10克，香菜末、葱花各5克，鱼露5滴，自制葱油10 克，鸡粉2克，色拉油1000克（实耗150克），苕粉（地瓜淀粉）5克，元宵粉（即糯米粉）5克，盐5克，胡椒粉5克，鸡精5克，石湾米酒5克。

制作：1、黑鱼宰杀，放血，洗净，去头尾，对破，去中骨和两侧腹刺，去皮留肉，片成均匀的薄片后，浸泡去血水，捞出控尽水，然后加入盐、胡椒粉、鸡精、石湾米酒码味，加入苕粉、元宵粉抓匀，加一点色拉油拌匀，放置于水晶煲中。2、把花生碎、鱼露、自制葱油、鸡粉勾兑于碗中撒上香菜末、葱花制成味碟。3、锅洗净，放色拉油800克烧至七成时，起锅倒入擦净水分的水晶煲中，跟味碟上桌蘸食即可。

自制葱油:将适量的胡萝卜条、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋葱入五成热的色拉油中小火炼制出香而成。

技术关键:1、鱼片片得像纸一样薄，不用担心会断或者散掉，因为后面加了苕粉和元宵粉上浆，但是，两种粉要尽量少一些，否则会粘在一起。

2、上浆时不要用力过猛，抓10下即可，否则易把薄鱼片抓破。

3、上浆时要用石湾米酒，因为这种酒可使鱼肉更加鲜嫩，另一方面，其酒精度小，不会夺鱼肉之鲜味，另外，很多料酒味道比较杂乱、不纯，所以尽量不要用。可用低度纯粮酿造白酒代替。

4、用苕粉、元宵粉和色拉油把生鱼片拌匀，目的在于保持肉质的鲜美，否则顾客自己涮时鱼肉易老。

5、鱼片用清水浸泡3-5分钟，这样可泡去鱼的血水，鱼片也不容易粘在一起，而且相对于用流水来说更节约。

6、黑鱼采用1.5-2.5千克的最好，尽量选用个大的黑鱼，因为这样的鱼肉质既嫩又便于冲去鱼肉中血污。鱼太小的话，不易切薄片。

7、水晶煲最好选择质量好的，能承受300℃以上的高温，否则油温会把容器烫坏。