蚂蚁上树


（主料辅料）

干粗粉条……125克 净瘦牛肉……100克

郫县豆瓣………40克 酱油……………10克

生姜……………10克 味精……………1克

芹……………4O克 花椒油………0.5克

熟菜油………300克 鲜汤…………300克

精盐……………4克


（烹制方法）

1.芹菜切成细未，郫县豆瓣剁细，姜切成细未子。牛肉剁成细未。

2.炒锅置中火上，放菜油25克，下牛肉炒散籽，起锅放菜板上再次剁细两次，重新放人锅内，加姜未继续炒干水分，直至吐油酥香起锅，盛入碗内。

3.锅内再放入菜油250克，烧至五成热，放入粉条，炸至全身膨胀松泡时捞起；倒去炸油，留50克下豆瓣炒出红色和香味后，掺鲜汤再放进粉条，牛肉、盐、酱油、花椒油、味精，移至小火慢烧3分钟，下芹菜末，和匀起锅，盛人碗内即成。


（工艺关键）

1.粉条油炸，以膨胀松泡度。不可炸得太久。

2.牛肉剁细炒散籽后，必须要再剁细一次，再炒干水分，直至酥香。否则，成菜后牛肉就爬不上粉条。

3.烧粉条汤要掺够，不等汤汁收干就起锅。


（风味特点）

1.“蚂蚁上树”是一款形象寓意的菜肴。用筷子夹起粉条时，上面粘满牛肉细颗粒，形象“蚂蚁”，故名。

2，“蚂蚁上树”是咸鲜香辣的家常风味型。成菜具有牛肉酥香、粉条滋润柔软的特色，风味尤佳。