京酱肉丝


[主料辅料]

猪肉…………600克 酱油……………25克

大葱白………150克 白糖……………15克

植物油………200克 料酒……………15克

甜面酱…………50克 味精……………1克

川盐……………3克 水淀粉…………20克


[烹制方法]

1.将猪肉切成5厘米长的丝。大葱白用消毒过的砧子顺切成5厘米长的细丝，用凉水洗一下再放入盘中。

2.用酱油、盐、料酒把肉丝拌匀，放入水淀粉浆好。

3.锅烧热，注入植物油，待油热后，下入肉丝，用手勺推动翻炒，待肉丝熟时，加料酒、面酱、酱油、白糖炒出香味上色，加入味精翻炒均匀，盛人盘中（盖在葱丝上），食时拌匀。


[工艺关键]

1.传统风味，猪肉选肥三瘦七者，用猎化油爆炒，别具一格。

2.葱丝过水，除去粘液，爽口不辣，是本成功的关键。


［风味特点]

此菜虽以京酱、大葱之，却是四川家常菜名肴。色泽红亮，细嫩鲜香，肉丝加甜面酱就葱而食，南北皆宜。