干煸苦瓜


〔主料辅料〕

苦瓜…………500克 油……………75克

盐……………2.5克 青椒…………100克


〔烹制方法〕

1.苦瓜去蒂，每条对剖开，挖瓤去籽，用刀斜切成长5厘米、厚1.5毫米的薄片，青椒切成厚1.5毫米的箭头子。

2.锅烧热，先将青椒煸蔫舀起，再将苦瓜煸干水气舀起。

3.锅洗净，下菜油烧沸，放入青椒、苦瓜，加盐炒匀即成。


（工艺关键）

苦瓜片加盐少许，腌10分钟左右，轻轻挤去水分，然后再烹制，风味尤佳。〔风味特点］苦瓜鲜美，稍带苦辣，下饭最宜，夏季时令佳肴。