怪味花仁


（主料辅料）

花生米………500克 炒盐…………1000克

白糖…………200克 沸水…………200克

辣椒面…………3克 泡辣椒…………5克

花辣面…………2克 精盐……………2克

白醋……………5克


（烹制方法）

1.选出花生中霉变破碎及不饱满的颗粒。将整齐的花生米，

放入沸水锅内淖一下，捞出晾干。

2.炒锅置旺火上，下入炒盐、花生仁不断翻炒，见一半的

花生仁包皮破裂时，即可倒出，过筛，将花生仁倒在盘内，稍凉便可去包皮。

3.净锅置火上，注入沸水，下入白糖，用铲轻轻搅动，待白糖完全溶化，撇去上面的浮沫。见糖汁起大泡后，渐渐稠浓似呈鱼籽蛋时，先加入剁碎的泡辣椒煸几下。再将辣椒面、花椒面、精盐加进并快速搅匀，再加入白醋、花生仁，用铲贴锅底不断翻炒，使花生仁均匀粘满怪味糖液，至颗颗独立，互不粘连时，起锅冷却即可装盘食之。


（工艺关键）

1.炒花生仁时要注意火候，避免外糊而内生。

2.白醋应最后加入，避免受热时间长而挥发。


[风味特点〕

1.花仁酥香可口，甜、咸、麻辣、酸俱全，细细咀嚼，其味无穷。

2.此味型四川所创，因集众味于一体，各味平衡又十分和谐，故以“怪”字以褒其妙味。