工艺：红烧 口味：咸鲜味
主料：胡萝卜(500克) 鹌鹑蛋(300克) 玉米笋（罐装）(200克)
调料：盐(25克) 味精(5克) 料酒(15克) 胡椒粉(5克) 姜(5克) 大葱(20克) 猪油（炼制）(45克) 淀粉(玉米)(4克)
类别：四川
营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理
红珠鹌鹑蛋玉笋详细介绍
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制作工艺
1. 将胡萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，再用清水泡凉；
2. 将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐；
3. 玉笋选长短相同的备用；
4. 将葱去皮洗净切段；
5. 姜去皮洗净切片；
6. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
7. 锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒粉，烧透入味；
8. 捞出玉笋，摆在圆碟周围，胡萝卜珠摆碟中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。
食谱营养
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等
有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。
玉米笋（罐装）：玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。
食谱相克
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜
补，所以二者最好不要同食。
红珠鹌鹑蛋玉笋所含营养素
热量 (1125.80千卡) 蛋白质 (48.58克) 脂肪 (79.73克) 碳水化合物 (70.57克) 膳食纤维 (15.81克) 维生素A (4481.05微克) 胡萝卜素 (20753.50微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (1.65毫克) 尼克酸 (3.59毫克) 维生素C (68.60毫克) 维生素E (2270.80毫克) 钙 (333.57毫克) 磷 (701.65毫克) 钠 (116.49毫克) 镁 (15.95毫克) 铁 (6.88毫克) 锌 (82.06毫克) 硒 (0.79微克) 铜 (1.68毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1491.27毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (11.20微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (1586.85毫克)
