工艺：其他 口味：微辣
主料：莴笋(500克)
调料：辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(3克) 植物油(30克) 白砂糖(3克) 香油(2克) 醋(2克) 盐(2克)
类别：家常
健脾开胃调理 青少年食谱 便秘调理 四川菜
红油莴笋丝详细介绍
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制作工艺
1. 莴笋削皮，洗净，切成丝状；
2. 莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；
3. 干辣椒切成段；
4. 碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁；
5. 炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出；
6. 下干辣椒段，炸呈棕红色；
7. 把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，最后淋上香油即可。
工艺提示
焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软，失去清脆口感。 食谱营养
莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极
有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
食谱相克
莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。
红油莴笋丝所含营养素
热量 (399.22千卡) 蛋白质 (6.74克) 脂肪 (33.94克) 碳水化合物 (24.36克) 膳食纤维 (8.03克) 维生素A (125.69微克) 胡萝卜素 (754.20微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.13毫克) 尼克酸 (2.70毫克) 维生素C (20.00毫克) 维生素E (26.36毫克) 钙 (140.23毫克) 磷 (276.51毫克) 钠 (977.53毫克) 镁 (112.78毫克) 铁 (6.39毫克) 锌 (2.81毫克) 硒 (2.83微克) 铜 (0.50毫克) 锰 (2.38毫克) 钾 (1182.82毫克)
