内容摘要: 鸡蒙葵菜〔主料辅料〕嫩葵菜心………40朵 味精……………1克鸡糁…………150克 胡椒粉…………l克川盐……………l克 清汤…………1500克〔烹制方法〕1。将每朵葵菜心修理整齐，搌干水，逐一裹上一层鸡糁，制成鸡蒙...
内容摘要: 贵妃鸡翅[主料辅料]鸡翅…………600克 红葡萄酒………75克罐头荔枝………50克 白糖……………75克姜………………10克 醋………………50克葱………………10克 湿淀粉…………30克川盐……………15克 芝麻油…………...
内容摘要: 龙眼咸烧白〔主料辅料〕猪带皮五花肉………500克糖色…………10克 川盐……………2克叙府芽菜……150克 酱油……………15克泡红辣椒………6根 熟菜油………500克豆鼓………………15克〔烹制方法〕1。将猪肉刮洗干...
内容摘要: 陈皮牛肉（主料辅料）牛肉…………500克 陈皮……………40克干辣椒…………20克 花椒……………5克姜………………10克 葱段……………20克盐………………10克 绍酒……………30克白糖……………30克 麻油…………...
内容摘要: 冷汁鳝鱼（主料辅料）鳝鱼片………500克 菜油…………150克白糖……………20克 醋………………25克酱油……………2O克 葱节……………50克姜片……………20克 花椒……………30粒干辣椒…………25克 川盐…………...
内容摘要: 河水豆花〔主料辅料〕干黄豆………750克 芝麻酱…………50克胆水……………50克 香葱花…………30克辣椒粉………50克 香菜……………10克花椒粉…………10克 豆鼓……………35克酱油…………150克 味精……………...
内容摘要: 打老虎[主料辅料]湖藕…………500克 米粉…………150克带皮五花肉…150克 精盐……………5克酱油……………5克 姜未……………5克胡椒粉…………1克 味精……………2克黄酒……………3克 芝麻油…………25克葱花…...
内容摘要: 神仙鸭子〔主料辅料〕嫩肥鸭1只………2000克 冰糖糖色………15克酱油……………25克 姜………………25克水发冬菇……100克 葱………………1。5克熟火腿………100克 清汤…………2000克鸡、鸭骨……200克 芝麻油…...
内容摘要: 白油肝片〔主料辅料〕猪肝…………200克 川盐……………10克水发木耳………25克 酱油……………15克鲜菜心…………25克 料酒……………15克姜………………10克 白糖……………10克葱………………10克 湿淀粉………...
内容摘要: 青椒皮蛋〔主料辅料〕青辣椒………100克 红油……………10克精盐……………2克 皮蛋……………3个醋………………2克 酱油……………15克味精……………1克 白糖……………1克椒油……………2克〔烹制方法〕1。将皮...
内容摘要: 米熏鸡〔主料辅料〕公鸡…………1000克 卤汤…………2000克大米…………300克 花茶……………50克松柏未………500克 香油……………10克〔烹制方法〕1。取一锅，放入松柏锯末、大米、茶叶，上面放一个金属蓖子，把...
内容摘要: 鲊海椒蒸肉〔主料辅料〕猪肉…………750克 红酱油…………25克川盐……………3克 料酒……………10克鲊海椒………150克 醋………………5克菜油……………25克 花椒……………5颗〔烹制方法〕1。猪肉镊毛烧皮，刮洗...
内容摘要: 三下锅〔主料辅料〕腊肉…………1000克 川盐……………15克胡萝卜………750克 红油辣椒………20克白萝卜………1000克 酱油……………10克青菜头………500克〔烹制方法〕1。腊肉洗净，放入砂铫子中，加水煮。待水沸...
内容摘要: 毛肚火锅（主料辅料）黄牛毛肚……250克 花椒……………10克牛肝…………100克 川盐……………10克牛腰…………100克 豆豉……………40克黄牛背柳肉…150克 醪糟汁………100克牛脊髓………100克 郫县豆瓣……125克...
内容摘要: 小煎鸡〔主料辅料〕鸡腿肉………200克 泡红辣椒………25克净莴笋………l00克 绍酒……………10克葱………………25克 姜片……………10克芹黄……………25克 蒜片……………10克酱油……………10克 醋………………...
内容摘要: 如意竹荪〔主料辅料〕竹荪……………20克 胡椒粉…………1克鸡糁…………150克 味精…………1。5克熟瘦火腿………30克 绍酒……………20克豌豆尖苞………12朵 蛋清淀粉………30克川盐……………3克 清汤…………1...
内容摘要: 八宝葫芦鸭[主料辅料]仔鸭1只……1250克 圆颗糯米……150克熟火腿…………30克 金钩……………15克茁仁……………20克 鲜豌豆………100克水发香菌………30克 荧实……………20克莲籽……………25克 百合……………...
内容摘要: 酸菜苦瓜汤（主料辅料）苦瓜…………250克 胡椒面…………1克料酒……………10克 猪化油………100克味精……………1克 盐………………1。苦瓜去蒂对剖开，挖籽去瓤淘净，用刀切成薄片。猎油在旺火上烧沸，放人苦瓜...
内容摘要: 氽肝片汤〔主料辅料〕猪肝…………150克 料酒……………15克番前…………100克 酱油……………15克鲜菜心………100克 味精……………2克木耳……………15克 湿淀粉…………30克黄花……………15克 鲜汤…………50...
内容摘要: 熊掌豆腐（主料辅料）石膏豆腐……400克 绍酒……………10克猪肥瘦肉……100克 姜片……………5片青蒜苗…………50克 蒜片……………5克白酱油…………25克 肉汤…………250克郸县豆瓣………50克 芝麻油…………1...
内容摘要: 开水白菜〔主料辅料〕黄秧白菜心…500克 绍酒……………10克味精……………1克 川盐……………2克胡椒粉…………1克 清汤…………1500克〔烹制方法〕1。将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立...
内容摘要: 麻婆豆腐（主料辅料）豆腐…………400克 川盐……………4克牛肉……………75克 味精……………1克青蒜苗段………15克 湿淀粉…………15克豆鼓……………5克 姜粒……………10克郸县豆瓣………10克 蒜粒……………...
内容摘要: 蚂蚁上树（主料辅料）干粗粉条……125克 净瘦牛肉……100克郫县豆瓣………40克 酱油……………10克生姜……………10克 味精……………1克芹菜……………4O克 花椒油………0。牛肉也剁成细未。炒锅置中火上，放菜油...
内容摘要: 家常豆腐主料：豆腐400克，鸡汤100毫升，豆油200克，肥瘦猪肉50克（去皮），辣大酱15克，酱油10克，大蒜10克，白糖10克，豆腐粉20克，辣椒油15克，盐5克，味精3克，生姜末10克，花椒2克特色：色彩美观，香味浓郁，...
内容摘要: 拌马齿苋（主料辅料）马齿苋………300克 精盐……………4克酱油……………10克 醋………………10克红油……………25克 辣椒……………4克白糖……………2克 麻油……………5克味精……………1克（烹制方法）1。将...
内容摘要: 子母会[主料辅料]净白鸽3只……600克 姜………………10克鸽蛋……………12个 味精……………1克湿淀粉…………15克 胡椒粉………0。8克川盐……………5克 干淀粉…………30克绍酒……………15克 清汤…………250克...
内容摘要: 一品酥方（主料辅料）猪时肉………750克 川盐……………2克绍酒…………100克 芝麻油…………50克（烹制方法）1。选用肉膘肥厚，皮面平整，带有时骨，约45厘米见方的猪肉一块，刮洗干净，进行修方。将肉皮朝下放在...
内容摘要: 棒棒鸡〔主料辅料〕仔公鸡………750克 姜块……………15克葱段……………15克 沸水…………2000克精盐……………8克 花椒……………1克芝麻酱…………10克 酥花仁…………5克花椒面…………5克 花椒油…………3克...
内容摘要: 玻璃鱿鱼（主料辅料）干就鱼………125克 料酒……………10克味精……………1克 胡椒面………0。5克 菠菜心…………50克特级清汤……1100克 酱油……………10克草碱……………15克（烹制方法）1。鱿鱼在温水中泡1小...
内容摘要: 扣鸡（主料辅料）带骨鸡肉……500克 川盐……………5克胡萝卜………250克 味精…………0。鸡肉洗净，入锅用鲜肉汤煮熟，捞出，斩成大一字条。胡萝卜刮皮洗净，切成滚刀块，放在鸡肉上面。姜、葱节、花椒、料酒、味...
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