内容摘要: 基本材料：整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖做法：1。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒...
内容摘要: 然后将少许酱油、蚝油、糖、盐、鸡精、白酒倒进碗里调成汁，将洗净的光鸡一只放到调好的汁里，把汁均匀裹到鸡的身上。 然后加少许水进锅里，盖上盖子开始焖。 加水的时候记得顺便将鸡翻面，这样便于各个地方均匀...
内容摘要: 琵琶鸡腿15根，锅内加热水,盐,料酒,葱,姜,大料将鸡腿煮熟，将煮熟的鸡腿控干，把控干的鸡腿放入热油锅内炸至外焦里嫩 甜辣酱汁是用红尖椒粒,姜粒,番茄酱制成 炸过鸡腿的油锅留热油少许,加入白糖, 烧至冒泡以上自然...
内容摘要: 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1。5克1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的...
内容摘要: 原料：鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个辅料：沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙做法：1 鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两...
内容摘要: 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个调味料： （1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙 （2）盐半茶匙、清水4大匙 作法： 1。五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉...
内容摘要: 【菜名】 板栗红烧肉 【菜系】 川菜 【主料】 带皮五花肉750克，板栗300克。【辅料】湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。【制作过程】 1、猪肉切块，用糖色腌匀，放入...
内容摘要: 【原料】鲍鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。 【制作过程】 1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊，...
内容摘要: 【原料】 鱼头2个，香菇冬笋各50克，豆腐100克。【制作过程】 先将鱼头炸一下。再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青...
内容摘要: 主 料：中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。配 料：腌料：盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶 匙，生粉半汤匙。生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一...
内容摘要: 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这...
内容摘要: ~这个是风吹腊肉的重点哈。要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
内容摘要: 【原料】 牛肉丝（200克），笋丝（65克），辣油（4克），泡辣椒（13克），鸡蛋（1只），香醋，菱粉，白糖，酱油，葱花，黄酒，姜末，精盐，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，味精。【制作过程】 1、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干...
内容摘要: 回锅肉[主料辅料]猪腿肉………400克 甜面酱…………10克青蒜苗………100克 酱油……………10克郸县豆瓣………25克 混合油…………50克[烹制方法]1。将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净，放人汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞...
内容摘要: 酸菜鱼（主料辅料）鲜鱼1尾………1250克 泡青菜………200克姜………………15克 味精……………1克蒜………………10克 鸡蛋清…………2个泡红辣椒………15克 鲜汤…………1500克川盐……………5克 混合油…………5...
内容摘要: 夫妻肺片（主料辅料）牛肉…………2500克 牛杂…………2500克辣椒油………2oo克 熟花生………150克酱油…………150克 芝麻面………100克味精……………5克 八角……………10克花椒……………4克 肉桂……………5克...
内容摘要: 干煸鱿鱼丝［主料辅料］干鱿鱼………10克 绍酒……………10克猪肥瘦肉……100克 味精……………1克绿豆芽………100克 芝麻油…………10克川盐……………1克 混合油…………75克酱油……………10克［烹制方法］1。...
内容摘要: 红汤火锅底料汤料制作揭秘川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚...
内容摘要: 宫保鸡丁〔主料辅料〕嫩公鸡脯肉…250克 姜片……………5克油酥花生仁……50克 蒜片……………5克干红辣椒………10克 川盐…………2。干红辣椒去籽，切成2厘米长的节。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，...
内容摘要: 菜豆腐（主料辅料）黄豆…………500克 辣椒面…………20克醋……………500克 菜油…………150克豆粉……………50克 酱油…………250克石膏……………15克 精盐……………25克馓子…………400克 葱花……………50克...
内容摘要: 什锦海鲜煲特点：色泽红亮，香辣味鲜。原料：鲜鱿鱼100克，水发刺参100克，海肠100克，海螺100克，菜心100克，猪肥唐肉75克，泡红辣椒25克，精相加3克，味精2克，酱油3克，葱花18克，料酒20克，湿淀粉20克，鲜汤5...
内容摘要: 水煮牛肉〔主料辅料〕净牛腰柳肉…200克 花椒……………3克蒜苗…………100克 川盐……………4克莴笋尖………100克 酱油……………10克芹菜…………100克 肉汤…………500克姜未……………5克 绍酒……………5克蒜...
内容摘要: 四川腊肉（主料辅料）猪肉…………5000克 精盐…………200克五香粉…………30克 料酒…………100克白糖……………50克 松柏未………500克（烹制方法）1。选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，...
内容摘要: 灯影苕片（主料辅料）红心苕………3m克 明矾……………2克精盐……………2克 味精……………1克白糖……………2克 红油……………40克菜油……………60克（烹制方法）1。选用红心苕洗净，切成7厘米长、5厘米宽的长...
内容摘要: 糟醉冬笋（主料辅料）冬笋尖…………500克 胡椒面………0。5克料酒……………40克 清汤…………100克精盐……………5克 醪糟汁…………50克鸡油……………50克 麻油……………15克味精…………0。将冬笋尖外壳剥去...
内容摘要: 怪味花仁（主料辅料）花生米………500克 炒盐…………1000克白糖…………200克 沸水…………200克辣椒面…………3克 泡辣椒…………5克花辣面…………2克 精盐……………2克白醋……………5克（烹制方法）1。将整...
内容摘要: 糖醋脆皮鱼［主料辅料］鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克泡红辣椒丝……10克 味精……………1克葱丝……………15克 芝麻油…………8克香菜……………10克 绍酒……………10克姜末……………10克 湿淀粉………...
内容摘要: 东坡肘子（主料辅料）猪肘子2只………1500克 葱节……………50克绍酒……………50克 姜………………15克雪山大豆……300克 川盐…………5克（烹制方法）1。猪时刮洗干净，顺骨缝划一刀，放人汤锅煮透，捞出剔去时...
内容摘要: 鱼香肉丝〔主料辅料〕猪瘦肉………200克 泡红辣椒………20克净冬笋…………50克 醋………………10克水发木耳………50克 川盐……………2克葱花……………25克 酱油……………1克蒜粒……………15克 白糖……………...
内容摘要: 广汉缠丝兔（主料辅料）兔肉…………1000克 砂仁……………10克大茴香…………10克 桂皮……………10克山奈……………10克 豆鼓…………250克姜汁…………250克 白酒……………50克花椒……………10克 精盐………...
