〔主料辅料〕
狍子肉………750克
龙泉酒………2克
百合…………150克
酱油…………10克
鸡汤…………1050克
葱……………l棵
湿淀粉………10克
姜……………l块
于辣椒………5克
蒜……………25克
精盐…………8克
猪油…………100克
味精…………2克
糖色…………5克
〔烹制方法〕
1.狍肉泡去血液切成3厘米见方的小块。辣椒擦净。百合洗净，葱姜块用刀拍松。蒜瓣稍拍。
2.用开水将抱肉稍烫，外皮见白捞出控净水。
3.勺内放猪油，九成熟时将狍肉下勺，炸成金黄色捞出。
4.勺内留底油，六成热下入葱姜蒜。辣椒炸成重黄色、添汤，放上龙泉酒，汤开撇去浮沫，下入酱油、糖色、狍肉，再开移至小火上，炖一个半小时下入盐、味精，九成烂时下入百合。百合烂后拣去葱、姜、辣椒，用旺火将汁收浓，勾芡，淋芝麻油出勺即可。
〔工艺关键〕
1.鸡汤没过原料3厘米即可。
2.边翻勺，边勾芡，收汁即可。
〔风味特点〕
1.百合性味甘，微苦，微寒。含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成份。具有润肺止咳，清心安神的功效，适用于阴虚久咳，痰中带血、虚烦惊悸。
2.此
甜辣鲜咸，浓香扑鼻，颜色火红，明汁亮芡。
