〔主料辅料〕
猪黄管………10条
蛋清…………10个
黄瓜皮………50克
火腿…………50克
香菇…………50克
香
…………50克
清汤…………500克
精盐…………5克
鸡料子………150克
料酒…………10克
〔烹制方法〕
1.把黄管洗净，放入水锅中烧沸，用慢火煮成八成烂时捞出，过水冲凉。摘净油筋，用竹筷子将其翻过来，用刀均匀划成蜈蚣腿形。
2.取五条煮好的黄管，平铺在盘子内，把鸡料子均匀抹入黄管内。黄瓜皮、香菇、火腿均匀切小段，分别贴在黄管刀口的翻开处，上屉蒸熟取出，截成6.6厘米的段。其余5条煮好的黄管
截成6.6厘米长段，用沸水氽透。
3.勺内放入清汤，加精盐、料酒，烧沸后撇净浮沫，勾芡浇在黄管上即成。
〔工艺关键〕
1.黄管氽汤要用筷子能夹断即可。
2.蒸芙蓉底时，放气蒸，以免起蜂窝。
3.勾米汤芡，不可过浓。
4.黄管骨腿摆成正方形。
〔风味特点〕
此菜原料特别，形如蜈蚣，色彩分明，韧软可口，汤鲜味醇，适于中高档筵席。
