〔主料辅料〕
猪肥瘦肉……150克
精盐…………10克
脂油…………50克
花椒面………1克
蛋黄…………1个
甜面酱………50克
淀粉…………20克
豆油…………40克
味精…………2克
〔烹制方法〕
1.把猪肥瘦肉剁成肉泥，放入蛋黄、味精、精盐、花椒面、淀粉搅匀，做成一样大小的14个肉丸子。
2.把脂油剁成细泥，
做成14个丸子。
3.把肉丸子压扁，把脂油九子包在中间，仍成圆形。
4.勺内放油，油烧至五成热时，把丸子放入油内炸成火红色，捞出放在盘里即成。
5.勺内放底油，把甜面酱炒熟。
〔工艺关键〕
1.丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁。
2.炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下。使之形成酥而不腻的特点。
3.肥瘦肉的比例3：7
宜，瘦多不香，肥多而不腻。
〔风味特点〕
此
鲜咸味美，色泽火红，内空香酥，极富特色。
