〔主料辅料〕
松花湖产吉花鱼……4尾（约l000克）
豆油…………50克
味精…………5克
水发海参……20克
酱油…………15克
水发冬菇……25克
胡椒粉………5克
冬笋…………25克
葱丁…………20克
火腿…………20克
姜末…………20克
鸡脯肉………35克
蒜未…………10克
香
叶………15克
淀粉…………30克
精盐…………15克
材料油………30克
绍酒…………30克
〔烹制方法〕
1.将鲜活吉花鱼从脊背开口，除去内脏、鳃洗净，用开水烫片刻，刮去黑皮，再以脊背紧贴脊骨片两刀，除去脊骨，加精盐、绍酒、味精、葱姜汁腌至入味。火腿、冬菇、冬笋、海参、鸡脯肉切成粒。
2.勺内放少许油，将炒勺置于旺火上，热后放入海参、冬菇、冬笋、鸡脯肉、火腿偏炒，加放葱、姜、酱油、绍酒、味精、蒜末出勺，倒入碗内，装入吉花鱼腹中，用少许鸡茸封严开口，洒上材料油。
3.将装好的吉花鱼上屉蒸20分钟取出，控净余汁，用火腿、香菜点缀美化。
4.将勺内放入鸡汤，加精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾成米汤芡，浇在鱼身上即可。
〔工艺关键〕
1.烫鱼时要掌握好水温，以80℃至90℃
宜，切忌把鱼皮烫破，影响造型。
2.米汤芡汁要撇净浮沫。做至色泽透明，味道醇厚，行话所谓“明汁亮芡”。
3.馅心煸炒至熟，调好口味后再填入鱼腹。
4.蒸鱼的时间不可过长，以不超过10分钟为宜。
〔风味特点〕
1.“松花湖鱼宴”是吉林地区的风味名宴，由1个整雕，8个冷拼围碟，10道热菜，2道点心组成。
吉林松花湖地处松花江中部，源头在长白山天池，被丰满水电站大坝拦腰截断，形成全国最大的人工湖。湖长300余里，湖面宽阔，水质清澈，富含天然营养饵料，盛产多种优质淡水鱼。此鱼以肉质肥嫩，味道鲜美，色泽鲜明，无土腥昧而著称。其中一鲤（鲤鱼）、一鳇（鳇鱼），三花（鳌花、编花、吉花）、五罗（蜇罗鱼、法罗鱼、胡罗鱼、雅罗鱼、螣罗鱼）最负盛名。
“松花湖鱼宴”是选用松花湖名鱼为主料，运用多种烹调技法制作的高级宴席。全宴每菜皆鱼，通过变换技法，别致的配料，精美的造型，缤纷的色彩，异香的口味，丰富的营养，烹制出的全鱼席，脍炙人口，让人们充分领略“一物多吃”的神韵。
2.“八宝吉花鱼”是“松花湖鱼宴”中的一道热制大菜。主料选用松花湖特产吉花鱼，鱼的侧线有7～11个大黑斑，刺少、肉厚，是著名的松花湖“三花”之一，此菜鱼肉细嫩，味道鲜美，馅香醇浓，造型美观。
