〔主料辅料〕
鸡蛋……………5个
姜汁……………5克
水发黑木耳……10克
味精……………2克
胡萝卜…………5克
水发香菇………1只
水发海米………10克
熟火腿…………10克
菠
叶…………5克
花椒水…………2克
精盐……………15克
香油……………10克
〔烹制方法〕
1.鸡蛋打在碗中；香菇切成指薄片；胡萝卜、木耳、菠菜叶
都切成指甲般大小的象眼片，一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；海米大的切碎；熟火腿也切成象眼片。
2.在锅内放清水约350克，加上盐10克烧沸后，将鸡蛋倒人，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块时，将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒水、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上麻油即成。
〔工艺关键〕
1.另一种制法：
①鸡蛋打散，加上200克清水和盐、味精搅匀。
②锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上麻油即成。
2.锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅。
3.所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。
〔风味特点〕
1.此菜原在黑龙江省嫩江流域流行，是一种有相当历史的传统风味菜，做法别致，现已被一些高级餐馆列
筵席上的高档菜供应。
2.此菜汤味清鲜，香美软懦，五色缤纷，适于老年人食用。
