〔主料辅料〕
海参…………l00克
熟鸡脯………l00克
黄瓜…………50克
竹笋…………50克
蒜泥…………10克
芝麻酱………20克
醋……………10克
酱油…………10克
精盐…………5克
味精…………l克
明鲍…………50克
香油…………5克
〔烹制方法〕
1.将黄瓜清洗干净，切成0.3厘米粗的丝待用。将海参、明鲍、熟鸡脯、竹笋切成丝待用。
2.将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状。把明鲍放在中间，目的是
突出其主料。
3.将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
〔工艺关键〕
1.选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩。
2.各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使
外观悦目。
3.本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出。
4.调汁的口味，可根据需要任意兑调。
〔风味特点〕
1.色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
2.此菜原料名贵，是上等冷菜。
