〔主料辅料〕
薇
…………l50克
白糖…………0.5克
鲜蘑…………25克
绍酒…………1.5克
熟鸡肉………10克
花椒油………5克
水发海米……10克
葱花…………10克
火腿…………5克
姜末…………3克
冬笋…………10克
湿淀粉……1.5克
油菜心………10克
鸡汤…………150克
精盐…………1克
豆油…………15克
味精…………1克
酱油…………10克
〔烹制方法〕
1.油菜洗净，用水稍焯、过凉。
2.火腿、冬笋、油菜、鲜蘑、熟鸡肉均切丝。3，勺内放豆油，用葱、姜未抢锅，出香味、加入酱油，绍鸡汤、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋，最后放入主料，用大火们5分钟左右熟透后，再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。
〔工艺关键〕
1.薇菜用四五月、幼菜芽出地面5天左右的最佳。
2.葱、姜用温油炝锅，不可炒糊。
3.勾芡不能过浓，包住原料即可。
〔风味特点〕
1.薇菜属薇科，学名叫“柴茸”、“桂皮紫茸”，古时又称巢菜。是多年生茸本植物。被视
“山珍”。分雌、雄两种，雌可食，雄作种用。《本草拾遗》所记载薇菜：“叶自地下茎丛生，高约一米，分二次羽状复叶、小叶长卵形，头钝，基部呈楔形，边缘有微锯齿。生于囊群的叶，小叶较细呈褐色。”
2.薇菜含丰富的碳水化合物、维生素、蛋白质和脂肪，根茎含淀粉含量为7.78％左右，可溶性糖含量为6.12％左右，它的根能解热、利尿、治腹痛。
3.此菜五色纷呈，咸鲜而香，少有汁芡，脆软而嫩。
