李连贵熏肉
〔主料辅料〕
猪肉…………750克
肉桂…………150克
桂子…………150克
砂仁…………70克
大茴香………2克
花椒粉………5克
肉蔻…………60克
丁香…………l20克
白芷…………100克
紫蔻…………60克
精盐…………230克
葱……………100克
姜……………50克
〔烹制方法〕
1.猪五花肉切成大块，放在缸内加清水泡，泡出血水后捞出待用。
2.老卤倒入锅内，加适量盐烧开，再加入泡肉剩下的血水适量。将葱、姜、花椒、丁香、桂子、肉寇、砂仁、紫蔻、白芷等投入，同时将猪肉放入，用大火煮半小时，再改用小火焖约1小时.然后将肉翻身，再煮20分钟，把肉取出。
3.另用一干锅，锅底放庶糖，糖上放竹架，把肉放竹架上，燃起烟熏5—6分钟。熏时，盖严盖子，然后取出，切片即可食之。
〔工艺关键〕
1.选肉时以皮薄、色白者
佳、泡肉时，春、秋用温水泡7～8小时，夏季用冷水泡6小时，冬季用温水泡10小时。
2.肉块大小重约750克左右为宜。熏制时间要准确，时间过短不上色，过长呈土褐色，影响美观。
3.存放宜在阴凉通风的地方，夏季可保存6—7天，冬秋春可保存2—3个月，绝不变质。
〔风味特点〕
1.颜色金黄，肉味芳香，并有健胃、消食、驱寒、化痰的食疗作用，夹大饼吃风味更佳。
2.此
为清朝光绪年间，一名叫李连贵的厨师首创，故名“李连贵熏肉”。
