〔主料辅料〕
生猪五花肉……1000克
渍
……………500克
细粉丝…………50克
猪里脊肉………200克
山鸡肉…………l00克
牛肉……………200克
水发海参………l00克
哈什蚂…………100克
芝麻油…………30克
冰蟹……………100克
葱末……………15克
蛎黄……………100克
姜末……………15克
鲜银鱼…………l00克
鲜汤……………1500克
鲜贝……………100克
腐乳……………50克
口蘑……………100克
韭菜酱…………50克
大虾……………100克
咸香菜…………50克
精盐……………30克
咸韭菜…………30克
味精……………5克
辣椒油…………30克
〔烹制方法〕
1.将带皮的五花猪肉用火烤黄，然后用水浸泡，刮净皮面，入沸水中煮至七成熟捞出，放平压扁，凉后用片刀抽拉成40厘米长的大薄片。把猪里脊肉、牛肉切成长薄片。山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片。海参洗净切成长片，用开水焯透。哈什蚂洗净。冰蟹去脐后切开，摘去食包。蛎黄、口蘑洗净杂质。渍菜切成丝。粉丝剪短泡软。银鱼、鲜贝洗净。大虾去壳和沙线切成片。上述原料分别装入盘内。
2.将各种佐料分别装入小碗内，供蘸食随意选用。
3.火锅添入适量鲜汤，加入适量精盐，味精、葱末、姜末、芝麻油，放入渍菜、抽刀白肉、山鸡片、海参等各种主、辅料，然后点然木炭烧开，撇去浮沫端到桌上，把各种佐料碗摆在桌上即成。
〔工艺关键〕
1.白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉。
2.必须使用鲜汤，保持火锅鲜味。
3.各种调料应俱全，方是吉林风味特色。
〔风味特点〕
“抽刀白肉火锅”是吉林地区传统风味。此菜切肉片要用特制的大片刀，采用特殊抽刀法抽拉而成。火锅特点是：白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。配以其他辅料。佐料，冬令上桌，百食不厌。
