〔主料辅料〕
母鸡…………500克
冬笋…………25克
鲜蘑…………25克
芝麻油………10克
植物油………500克
白糖…………15克
酱油…………30克
湿淀粉………30克
绍酒…………15克
味精…………3克
肉桂…………3克
葱……………10克
姜……………10克
精盐…………10克
〔烹制方法〕
1.把白条鸡整理好，除净内脏洗净，剁成2.5厘米、宽4.5厘米长的块，用少许酱油、绍酒拌好煨制入味。冬笋、鲜蘑切块。葱姜切块。
2.大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺。
3.勺内留少许底油，放入葱、姜、绍酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢*，见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
〔工艺关键〕
1.*时要采用中小火，使原料酥烂入味。
2.自然收浓汤汁，自来芡者更佳。
〔风味特点〕
“*香鸡”是辽宁省传统
肴，选用当年嫩母鸡，采用烧、的技法，成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。
