〔主料辅料〕
鹿外背………750克
花椒水………25克
精盐…………1.5克
味精…………2.5克
料酒…………2.5克
白糖…………5克
〔烹制方法〕
1.把选好的新鲜鹿肉切成厚1厘米、长10厘米、宽5厘米的片，再加各种调料抓匀，约腌制二三小时。
2.备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个。把铁丝筚子放在铁炉上，然后点炭调好火，当炭烧到无烟时，把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色，肉熟取下。然后用刀切成斜长条装盘，即可食用。
〔工艺关键〕
1.用鹿的胸脯或大腿肉均可。
2.用急火快烤，边烤边用铁叉翻动，防止肉油滴入火中。
3.在每片肉上扎几个眼，易于成熟。
〔风味特点〕
1.湘云烤鹿肉，是将曹雪芹描写史湘云、贾宝玉烤鹿肉的情节现于今世的佳肴。
2.湘云烤鹿肉对老弱病者最有补益。因其富含蛋白质、无机盐、脂肪等，并含有一定量维生素；肉质嫩于牛肉，尤以母鹿
佳。
3.此
咸鲜甘香，色金黄，韧软可口，风味独特。
