〔主料辅料〕
鲜鲍鱼肉………150克
精盐……………5克
冷沸水…………50克
麻酱……………50克
生
叶…………4枚
〔烹制方法〕
1.用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊。
2.用鲍鱼肉反面片成厚0.25厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分。
3.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。
〔工艺关键〕
1.鲍鱼片得要厚薄均匀。
2.氽烫时间宜短，以防质老。
〔风味特点〕
1.鲍鱼名之
匐，实质是一种腹足纲，鲍科的贝类。我国人民食用鲍鱼的历史较长，早在汉朝以前就有捕食鲍鱼的记载。据说，王莽兵败。食不知味，只有烹食鲍鱼才能下酒解愁。清朝食鲍鱼更讲究，据记载，鲍鱼须是鲜话的“活鳗为献，其味盖百偌于稿乾者。”
2.“拌麻汁鲍鱼”是辽宁省传统名菜之一。选用渤海特产紫鲍，其肉质鲜嫩，色泽淡白，用沸水永熟，以“拌”法制成，配上生菜叶，佐以麻汁糊食之，香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。是春季高档的海珍凉菜佳肴。
