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骨头炖冻豆腐


〔主料辅料〕

嫩豆腐……2块

姜…………2块

猪骨头…1000克

花椒………20颗

葱…………2根

大料………1个

渍………150克

盐…………5克


〔烹制方法〕

1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用。

2.把猪骨头洗净，剁成大块，放人锅中，添上凉水，再放人葱姜块、花椒、大料，烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右，见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料后，放人冻豆腐，再放入切好的渍菜丝，烧开后放精盐、味精，调好口味。然后再炖一会即可。


〔工艺关键〕

1.冻豆腐不可沾上脏土。

2.煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。


〔风味特点〕

豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭最宜。