红烧鳇鱼唇
〔主料辅料〕
鲜鳇鱼唇……250克
酱油…………30克
香菇…………15克
绍酒…………15克
火腿…………10克
精盐…………5克
兰片…………10克
味精…………1.5克
白糖…………15克
香
…………10克
醋……………15克
芝麻油………10克
葱……………10克
鸡汤…………250克
姜……………10克
豆油…………1000克
〔烹制方法〕
1.将鲜鳇鱼唇切成排骨状，用绍酒煨制10分钟，去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。
2，勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油。
3.将兰片、火腿、香菇均切片，入沸水中打焯、捞出控干水分。葱、姜切丝。香菜切末。
4.勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、绍酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用火煤5分钟，放入兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上芝麻油，撒香菜末即可。
〔工艺关键〕
1.鱼唇不能油炸，用温油划熟。
2.煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感。
〔风味特点〕
1.鳇鱼主产于黑龙江水域，身躯庞大，一般体重50～100公斤，大者可达1000公斤以上，
大型食肉性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼全身是宝，肉厚刺少，味美而鲜，唇制鱼唇，骨制鱼骨，鳔制鱼肚，鳍制鱼翅，鱼料制酱，皆为水产珍品。
2.“红烧鳇鱼唇”是黑龙江省风味名菜。选黑龙江水域名产鲜鳇鱼唇肉，用红烧的技法烹制而成，肉质酥烂，绵软滑润，味道香浓，是高档宴席常用的大件。
