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小鸡炖圆蘑


〔主料辅料〕

仔鸡………1只

花椒水……5克

圆蘑………150克

大料………l个

肉汤………750克

精盐………5克

葱…………1根

料酒………20克

姜…………l块


〔烹制方法〕

1.把鸡煺毛去内脏，收拾干净后，剁成约4厘米见方的块，用开水烫一下，捞出控净水分。

2.圆蘑用温水泡软，摘去老根和杂质，洗净撕成小长条块。

3.锅内放油，烧热后，用葱姜块炸锅，然后添肉汤，再放入鸡块、圆蘑、花椒水、大料、精盐、料酒，烧开后移到小火上，炖烂时放味精，取出葱、姜、大料即可。


〔工艺关键〕

1.鸡肉选用当年的仔鸡，易烂。

2.此要求原汁原味，一次加足汤。


〔风味特点〕

此菜鸡肉鲜香，蘑菇软糯，荤素搭配，咸香适口，是东北千家万户的大众菜肴。