炝腐竹鲜蘑
〔主料辅料〕
鲜蘑…………150克
腐竹…………l50克
冬笋…………30克
黄瓜…………30克
精盐…………6克
味精…………1克
花椒…………2克
油…………20克
〔烹制方法〕
1.将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片。将水发腐竹切成3厘米左右的段，冬笋切成象眼片。将黄瓜洗净，切成象眼片待用。
2.将切好的腐竹用开水悼好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用。
3.将锅置火上，注入菜油烧热，下入花椒炸糊且出香味。捞出花椒弃去，留油即
所需的花椒油。
4.将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放人盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。
〔工艺关键〕
1.黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者。
2.腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味。
3.炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。
〔风味特点〕
色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。
