炒肉拌干豆腐
〔主料辅料〕
瘦肉…………200克
干豆腐………200克
酱油…………20克
醋……………10克
味精…………l克
大蒜…………20克
香油…………5克
辣椒油………15克
精盐…………7克
油…………20克
〔烹制方法〕
1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝，干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用。
2.将锅置火上，注入菜油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用。将大蒜砸成蒜泥。
3.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥于水分装盘。
4.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀。5.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。
〔工艺关键〕
1.瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美。
2.炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量。
3.味汁的调制，可因各自口味而定。
〔风味特点〕
口味清淡，软嫩适口。
