熏松鸡
〔主料辅料〕
松鸡…………10只
花椒…………10克
丁香…………10克
草果…………20克
大葱…………500克
鲜姜…………50克
酱油…………20克
精盐…………25克
味精…………2克
白糖…………200克
茶叶…………10克
香油…………50克
香叶…………5克
〔烹制方法〕
1.把松鸡宰杀，放净血，拔去毛，去内脏洗净。将松鸡肚内塞上葱50克、姜5克，然后把松鸡放入干净的锅内，加水以浸没松鸡
宜。
2.将锅置火上，烧开撇去浮沫，加入酱油、盐、白糖、味精，将丁香、草果、花椒、香叶装入纱布袋内，扎好口，放入汤锅中。
3.将松鸡煮至断生取出。将熏锅内加入白糖100克、茶叶10克，将篦子置其上，放入松鸡即可将锅盖盖严熏制。4.将熏锅置火上，烧至冒黄烟时，离火熏焖10分钟，然后取出刷一层香油，即可改刀装盘食之。
〔工艺关键〕
1.松鸡煮时，断生既可捞出，不可煮时间过长，以免质老。
2.熏时，时间要掌握好，否则长时间熏颜色过深，时间短则熏不上色。
〔风味特点〕
1.此鸡因生活在松林中，故名“松鸡”。
2.此
味美鲜嫩，咸香适口，烟香味浓。
