奶汤碰网鲫鱼
〔主料辅料〕
活鲫鱼1尾……600克
精盐……………10克
青萝卜…………300克
味精……………2克
奶汤……………1000克
绍酒……………15克
熟猪油…………50克
葱………………10克
米醋……………15克
姜………………10克
〔烹制方法〕
1.先把青萝卜由中心穿上一根竹筷了，再由萝卜的四周交叉切片状，要切至萝卜中心的筷子，然后将萝卜平放在案板上。用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状。
2.鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹。把鱼放开水内片刻捞出洗一次。青萝卜网用开水烫后投凉。葱姜切成块。
3.勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶油，放入鲫鱼、精盐、绍酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖15分钟，倒在鱼池内即成。
〔工艺关键〕
1.选用的活鲫鱼应是江鱼，如是池塘鱼应先在清水中养几天，以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳，常用于高档宴会。
2.奶油应香浓，呈乳白色，必须旺火急烧，才能达到目的，所以添汤宜宽。
3.萝卜网应旋得细一点，既体现技术性，又体现艺术性。
〔风味特点〕
“奶汤碰网鲫鱼”是吉林省传统风味佳肴，选用吉林松花湖鲫鱼，用奶汤侉炖而成。鱼肉鲜嫩香浓，再把萝卜制成网状，通过荤素搭配，又形成了浓而不腻的特点，风味风趣皆佳。
