炝瓜条海米
〔主料辅料〕
黄瓜…………300克
姜丝…………10克
精盐…………7克
海米…………30克
花椒…………2克
味精…………1克
油…………10克
〔烹制方法〕
1.将黄瓜洗净，切成1厘米见方，3.5厘米长条待用。
2.将切好的瓜条装人容器中，加3克盐腌15分钟，将腌出的水分沁出，瓜条待用。
3.将菜油置锅中，烧热下人花椒，炸至花椒稍糊，捞出花椒弃之，油备用。
4.将海米，味精、精盐。姜丝放人盛瓜条的容器中，浇入高热花椒油炝制，调拌均匀，即可装盘供食。
〔工艺关键〕
1.黄瓜必须选用鲜嫩的，否则影响菜的质量。
2.切黄瓜条时，要粗细长短均匀，才可保证菜的美观。
3.腌黄爪时，腌制时间不可过长，以脆嫩微咸
宜。4.炝制时，要用高温花椒袖炝制，才可突出其味。
〔风味特点〕
色泽碧绿，鲜嫩爽口，鲜咸适口，椒油味浓，最宜下酒。
