狗肉汤
〔主料辅料〕
带骨狗肉……10公斤
熟芝麻………l00克
香
…………l公斤
葱丝…………1公斤
辣椒面………250克
胡椒面………15克
鸡蛋汁………250克
酱油…………l公斤
〔烹制方法〕
1.将狗肉切成6块，用凉水浸泡出血水，洗净后放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内。
2.勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒面，炸好后倒入碗内，即成调料酱。
3.肉煮到十分熟时捞出（原汤汁仍在锅内），趁热折出骨头，骨头放入锅内。熟肉撕成丝。香菜切成段。在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒面搅勺，入味后放热处保温。4.把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇一匙调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入一匙蛋汁即成。
5.桌上备精盐、酱油、芥末酱、韭菜花、辣椒面、味精，食者可自行调味。
〔工艺关键〕
1.黄狗肉品质最佳，黑狗次之。
2.以狗肉要用凉水泡透，浸出血水，制出的汤不腥。
3.煮狗肉时，加入野苏子少许，汤鲜不膻。熟狗肉用手撕丝，粗细均匀。
〔风味特点〕
“狗肉汤”是吉林省延边地区朝鲜族的传统风味菜。主料选用狗肉，通过煮、熬的技法制成。具有汤清味浓，不腥不腻，肉烂筋透，香辣爽口的特点。冬季食用可去寒增暖，健身益寿。夏季喝汤，汗流浃背；至冬耐寒，不易感冒。
