扒猪脸
〔主料辅料〕
生猪脸肉……150克
桂皮…………3克
酱油…………25克
肉桂…………2克
白糖…………15克
白芷…………3克
绍酒…………15克
精盐…………10克
大料…………3克
味精…………3克
葱……………10克
蒜……………10克
姜……………10克
花椒…………5克
〔烹制方法〕
1.将猪脸刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净。
2.将酱油、白糖、绍酒、大料、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫。
3.将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中。
4.取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
〔工艺关键〕
1.猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味。
2.汤汁要调好口味，咸鲜味型。
3.猪脸肉要扒制软烂入味。
〔风味特点〕
“扒猪脸”俗称“扒猪头”，是黑龙江省齐齐哈尔
的地方名
。此菜由于味道独特，香而不腻，入口甜鲜，深受各美食家和各方人士的赞誉。
