内容摘要: 金龙白玉虾原料：水发辽参12只 虾仁200克 鸡蛋清5只 熟咸蛋黄茸120克 鲜汤、精盐、胡椒粉、干生粉、色拉油各适量制法：1．水发辽参治净，下入鲜汤锅煨入味后，捞出，入锅与咸蛋黄茸同成咸黄辽参，盛入小碟中，...
内容摘要: 香炸面条鱼原料：面条鱼350克 面粉100克 熟咸蛋黄茸80克 粉丝100克 葱花10克 姜片、葱节、精盐、料酒各适量 色拉油1800克（约耗60克）制法：1．面条鱼治净，纳盆加入姜片、葱节、精盐、料酒码味。另取面粉纳碗，加...
内容摘要: 双丝拌马哈鱼子原料：马哈鱼子100克 东北土豆200克 青笋200克 葱丝、香菜段各10克 精盐5克 白糖2克 米醋20克 味精10克 香油5克 芥末味碟、辣酱味碟各1个制法：1．土豆、青笋均成8厘米长的丝，逐一入沸水锅中汆一水...
内容摘要: 嘎巴锅菜肴，是今年东北地区特流行的一类特色菜。“嘎巴”是东北方言，其实就是指锅巴。制作嘎巴锅菜肴，需要选择肉类，或者是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量重的原料，这样成菜才易起嘎巴，而海河鲜、蔬菜等原...
内容摘要: 东北的正宗铁锅大鹅制作方法：把大鹅剁成大块，用自来水冲５分钟，然后入沸水锅去掉余下的血水，锅入生豆油１００克烧熟，下葱姜块十克八角２个桂皮５克香叶２克花椒油５克树椒５克｛很小很尖的,只有半截小拇指那...
内容摘要: 【原料】 净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。【制作过程】 1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、...
内容摘要: 【原料】 猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。【制作过程】 1、将猪瘦肉切成长5、宽0。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成...
内容摘要: 【原料】 嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。【制作过程】 1、将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀。 2、锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐...
内容摘要: 辅料：水发玉兰片15克，水烫胡萝卜10克，水烫油菜15克。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入对好的汁水，翻几个个出勺盛在盘...
内容摘要: 【原料】 主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。泡青酸菜洗后切段。 ...
内容摘要: 【原料】 主料：猪净熟肥肠250克。辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
内容摘要: 【原料】 主料：鲤鱼500克，葱25克。辅料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。【制作过程】 1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下...
内容摘要: 【原料】 鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。【制作过程】 1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。...
内容摘要: 【原料】 主料：猪肉皮（上肋部位）500克。辅料：辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。【制作过程】 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀...
内容摘要: 【制作过程】 将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块...
内容摘要: 【原料】 主料：水发鲍鱼250克。辅料：麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。【制作过程】 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。
内容摘要: 【原料】 主料：草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料：柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2。【制作过程】 1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至...
内容摘要: 【原料】 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。2、四季豆撕去筋，洗净滴干水份。3、烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四...
内容摘要: 【原料】 主料：白萝卜300克。辅料：香菜15克，辣椒油30克，香油4克，酱油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精盐少许。【制作过程】 1、将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、0。香菜洗净，切段。
内容摘要: 【原料】 主料：猪排骨250克，白菜头250克。辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。【制作过程】 1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍...
内容摘要: 辅料：冬笋10克，熟火腿10克，豌豆15克。【制作过程】 1、将口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净，切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟，捞在凉水内泡二十分钟，用刀将鸭腰外皮划一道口，剥...
内容摘要: 原料】 主料：羊肉150克，净冬瓜150克。【制作过程】 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。 2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时...
内容摘要: 【原料】 主料：白豆腐干200克。辅料：水发木耳25克，笋片（或玉兰片）25克，葱丝10克，姜丝10克，芫荽（香菜）少许，水菱粉20克，精盐适量，胡椒粉少许，酱油25克，醋50克，麻油10克，鲜汤600克。【制作过程】 1...
内容摘要: 【原料】 嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 【制作过程】 1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片...
内容摘要: 【原料】 嫩光鸡一只，花椒一两 盐两汤匙，酒三汤匙，姜三片，干葱头三棵。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌一日吃...
内容摘要: 熏鸡用料：当年公鸡20kg 精盐 葱 姜 白糖 料酒 芝麻油 黄酱制法：锅内放白水，将做好的鸡光放入沸水中烫3-5分钟捞出，放入凉水中洗净，锅内放入老汤烧开后去浮沫，加入鸡光、黄酱、肉料，用文火煮4小时捞出，熏锅...
内容摘要: 鸡丝卷用料：净猪肉5000g 鸡蛋1500g 绿豆淀粉2000g 葱 姜 花椒面 精盐 味精 芝麻油 硝水少许。制法：将鸡蛋磕入碗里，放入盐、淀粉调匀，用勺摊成鸡蛋皮。肉用绞肉机绞成馅，馅中加放调料，放入硝水搅拌，再加淀粉...
内容摘要: 用料：精牛里脊肉 600g 鸡蛋黄1个 精盐 精白糖 芝麻油 蒜片制法：将精牛里脊肉低温速冻后 , 切成细丝 , 加调料调好口味拌匀 , 装入盘中。用料：黄瓜皮 色拉油 猴头蘑300g 玉米面 高汤 水淀粉 发酵粉 精盐 料酒 味...
内容摘要: 主料选用猪精瘦肉、绿豆淀粉和时令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。用料：猪精瘦肉 绿豆淀粉 海蛰头 黄瓜 绿豆芽 水萝卜 菠菜芝麻酱 白矾 辣椒油 酱油 醋 水发海米 蒜泥 香菜制法：猪瘦肉切成丝，勺...
内容摘要: “灌肠”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术，以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等，要买全的话成本太高，所以我自己配了两种香料，分别用于灌肠类和灌肚类（火腿类），现在周...
