内容摘要: 紫沙锅珍珠豆角此菜选用吉林地产油豆角为主料 , 辅以家鸡肉、黏玉米、粉条、土豆 , 采用煮、蒸、 炖等烹调技怯制成。用料：油豆角 250g 家鸡肉 lOOg 排骨 100g 棒骨 400g 酱好的鹌鹑蛋 黏玉米 粉条 熟士豆球 精盐...
内容摘要: 沙锅炖山鸡沙锅炖山鸡主料选用长白山特产山鸡 , 辅以鹿茸、 灵芝、枸杞等原料 , 用沙锅炖的方法烹制而成。用料：山鸡 l 只 ( 约 1000g) 党参 鹿茸 灵芝 枸杞 精盐 味精 料酒 奶汤 葱 姜块制法：将山鸡用整鸡剔骨...
内容摘要: 一锅出“猪肉炖粉条”是北方常见的大众化菜肴 , 将此菜与玉米饼配伍 , 既有肉肥而不腻 , 瘦而不柴 , 色泽枣红 , 又有玉米饼松软香甜 , 风味独特。用料：猪五花肉 500g 水发粉条 300g 玉米面 350g 面粉 10Og 黄豆面...
内容摘要: 脆皮参茸球脆皮参茸球是吉菜创新菜肴之一。主料选用人参 , 通过炸的烹调技法制成。用料：鲜人参 300g 白糖 蜂蜜 吉士粉 鸡蛋 面包糠 色拉油制法：将人参上屉蒸烂 , 加人白糖、蜂蜜制成泥 , 再搓成球，蘸上吉士粉、...
内容摘要: 锅塌刺嫩芽刺嫩芽是五加科龙芽木忽木早春新发的嫩芽，主产于吉林省东部长白山区和中部半山区 , 是无公害、无污染的纯绿色山野菜之一。用料：刺嫩芽 300g 鸡蛋 面粉 精盐 料酒 葱 姜末 清汤 水淀粉 色拉油制法：...
内容摘要: 玉片松茸蘑吉菜创新菜肴之一。松茸蘑为吉林省特产名贵野生食用菌之一 , 产于长白山原始森林中 , 无公害 , 无污染。所以 , 又有松茸赛鹿茸之说。松茸因其产量小 , 又是绿色食品而十分名贵 , 在日本曾是 进贡天皇的...
内容摘要: 参杞飞龙汤飞龙又名棒槌鸟、发贡鸟 , 学名花尾棒鸡 , 产于长白山、大小兴安岭等地 , 是罕见的珍贵野昧 , 素有 “ 天上飞龙 “ 之称 , 历史上列为贡品。飞龙肉色紫红 , 经过烹调加热后变白色 , 鲜嫩异常 , 味美无比...
内容摘要: 蜗牛赛鼾鼻用料：牛头肉 南瓜 明虾尾 桂皮 八角 生抽 精盐 味精 糖 葱 姜块制法：将牛头肉初加工后洗净 , 放入调料、香料上笼蒸 。 南瓜雕刻成蜗牛形 。将蒸好的牛头肉选取精料装碗 , 成形上笼继续蒸 , 直到酥烂出...
内容摘要: 白扒猴头蘑猴头蘑自古以来被列为八珍之一 , 是高级宴席中之名贵原料 , 主产长白山林海之中。此款菜肴选用长白山野生猴头蘑为主料 , 采用蒸、扣技法制成 , 再辅以山野菜刺嫩芽围边 , 色调鲜明 , 口味鲜美 , 是人们...
内容摘要: 松茸黄花翅此菜选用长白山特产松茸蘑和黄花菜为原料 , 采用扒的烹调方发制成 , 原料均采用天然绿色食品。用料：松茸蘑 100g 干黄花菜 100g 冬笋 精盐 鸡精粉 花椒水 料酒 白糖水淀粉 材料油 葱 姜制法：将发好的黄...
内容摘要: 咸鱼小饼咸鱼小饼为创新菜肴之一。此菜选用吉林地产玉米加工成的玉米面粉为主料 , 辅以小咸鱼等地产原料 , 采用烙、炸等烹调技法制成。咸鱼小饼具有组合恰当 , 造型精美 , 风味突出的特点。用料：玉米面粉 500g ...
内容摘要: 砧板狗肉砧板狗肉是吉菜创新菜肴之一。选用肉质细嫩的狗前腿为主料经焖煮而成。用料：狗前腿 2 只 狗油 狗肺子 香菜段 红辣椒丝 葱 姜 萝卜 野苏子叶酱油 精盐 白糖 味精 淀粉 花椒 八角 花雕酒 豆油制法：将狗腿...
内容摘要: 竹笠鲜鱼吉林创新菜肴之一 , 所用的鳜鱼是松花江名产 “ 三花五罗 “ 之一----鳌花。经过掩制炸熟后 , 色泽金黄 , 鱼肉鲜嫩 , 口味咸香 , 葱香浓郁。用料：鳜鱼 1条 (800g) 大葱白 竹帘 生菜 豆油 料酒 精盐 味...
内容摘要: 宣纸羊排吉林创新菜肴之一。用料：羊排l2根(约1000g) 大蒜汁 嫩肉粉 松肉粉 蒜香粉 生粉 糯米粉 精盐 味精 白糖芝麻油 花生酱 锡纸 红绳 宣纸 豆油制法：将羊排洗净,取中段14cm长,放入调料,掩制4小时待用。将锡纸...
内容摘要: 小磨豆腐吉菜创新菜肴之一。此菜将吉林传统农家小豆腐 盛人原始形状的豆腐板内 , 使人视之更有返璞归真的感觉。用料：吉林大豆 1000g 香葱 水发干 白菜 味精 花椒水 葱油 豆油 料酒 精盐制法：将大豆洗净 , 用...
内容摘要: 两吃松茸松茸蘑为吉林省特产名贵野生食用菌之一。是酒席中珍稀名贵佳肴之一。用料：鲜松茸 400g 虾仁 水淀粉 面粉 鸡蛋 面包糠 油菜 香菜 番茄酱 精盐 味精 料酒制法：将松茸伞盖切下 , 柄切成片 , 放入汤中煮3 分...
内容摘要: 炸菠萝飞龙此菜选用长白山特产飞龙为主料,辅以黄油炸制而成。用料：飞龙脯肉200g 面包粒 黄油 冬瓜皮 蛋清 精盐 味精 葱 姜水制法：将飞龙脯肉制成茸泥,加入鸡蛋清、精盐、味精、葱、姜水调好口,制成胶状茸泥待用...
内容摘要: 石烹牛头肉此菜选用牛头肉为主料 , 辅以鲜蘑 , 采用煮、蒸、石烹技法制成。用料：牛头肉750g 鲜蘑 酱油 精盐 味精 料酒 白糖 川椒 陈皮 葱 姜块 肘子块制法：将牛头肉用料酒 , 加葱、姜块煮 3 次 , 捞出投凉 , 切...
内容摘要: 椰香咸蛋卷此菜选用熟猪五花肉和咸蛋黄为主要原料炸制而成,色泽金黄,口味香浓，椰香诱人,别具风味。用料：熟猪五花肉 300g 咸蛋黄 椰茸粉 芹菜 胡萝卜、油炸花生制法：将猪五花肉切成大薄片 。 咸蛋黄拍成饼状 。...
内容摘要: 土豆茄子泥此菜是吉菜创新菜肴之一。主料选用土豆、茄子 , 辅以农家酱炒制的酱汁 , 采用蒸、炸、炒技法制成。用料：土豆 400g 茄子 400g 青椒 猪精肉 农家酱 精盐 味精 湿淀粉 葱 姜 豆油制法：土豆去皮切成条 ...
内容摘要: 玉米田鸡油吉菜创新菜肴之一。此菜一改以往烹制田鸡油加糖而成甜品的做发,口味咸鲜味浓 , 香而不腻 , 更适合禁糖者食用,为保健菜肴之一。用料：水发田鸡油250g 玉米粒 lOOg 胡萝卜丁 黄瓜丁 湿淀粉制法：将田...
内容摘要: 一品汆玉圆吉菜创新菜肴之一。此菜一改以往烹制田鸡油加糖而成甜品的做发,口味咸鲜味浓 , 香而不腻 , 更适合禁糖者食用,为保健菜肴之一。用料：水发田鸡油250g 玉米粒 lOOg 胡萝卜丁 黄瓜丁 湿淀粉制法：将田...
内容摘要: 如意蕨菜蘑此菜选用长白山特产蕨菜、松茸蘑为主料 , 辅以鸡肉丝等原料 , 采用炒、扒烹调技法制成。用料：蕨菜 松茸蘑 鸡肉丝 色拉油 湿淀粉 胡萝卜 白萝卜 鸡蛋 精盐 味精 花椒油 葱 姜丝 蒜片制法：将蕨菜择洗干...
内容摘要: 满乡福肉满乡福肉是满族风味菜肴之一。满族每逢庆典集会或祭祀时 , 酒席上经常食用的菜肴。用料：猪五花肉 300g 玉米面 黑米面 精盐 味精 白糖 料酒 八角 花椒 葱 姜 水淀粉制法：将五花肉改成方块形 , 从肉里向下...
内容摘要: 绿野仙踪这是一道绿色菜肴。选自长白山天然野生山蕨菜和山鸡肉 , 用民间清炒工艺烹制 , 其特点是造型美观 , 色泽明快 , 清醇爽口 , 回味悠长 , 有嘏呷酒欲仙之感。用料：山鸡脯肉 lOOg 蕨菜 150g 精盐 味精 高汤...
内容摘要: 生拌牛肉生拌牛肉是朝鲜族风味菜肴之一。此菜选用精牛里脊肉为主料 , 配以鸡蛋黄 , 采用拌的技法制成。用料：精牛里脊肉 600g 鸡蛋黄1个 精盐 精白糖 芝麻油 蒜片制法：将精牛里脊肉低温速冻后 , 切成细丝 , 加调...
内容摘要: 清蒸人参鳜鱼吉林创新风味佳肴之一。鳜鱼又称鳖花鱼 ,与吉花鱼、鳊花鱼并称吉林松花湖“三花”名鱼。此鱼肉多刺少 , 肉质洁白细嫩 , 与吉林特产人参搭配 , 成品具有鱼嫩汤鲜 , 清谈不腻 , 滋补强身等特点。用料：...
内容摘要: 花篮鳜鱼丁花篮鳜鱼丁选用松花江产鳜鱼为主料 , 辅以鲜百合等蔬菜原料 , 采用熘、炒等烹调技法制成。用料：鲸鱼l尾(约600g) 湿淀粉 味精 精盐 蛋清 豌豆 芋头 胡萝卜 鲜百合 芝麻油制法：将鳜鱼去腮、内脏、鳞洗净...
内容摘要: 飞龙山鸡脯吉林特色菜肴之一。主料选用长白山特产山鸡、飞龙 , 经扒、炸、火靠的烹调技法制成 , 成菜口味鲜嫩 , 造型美观、营养丰富 , 堪称吉菜佳品。用料：山鸡脯肉 500g 飞龙脯 8 个 鸡蛋 4 个 精盐 味精 料酒 ...
内容摘要: 蜜焖三鲜此菜是吉林传统菜肴之一 , 在第二届全国烹饪技术比赛中获银牌奖。大枣具有补血、补气之功效 , 白梨有止咳化痰之作用 , 再加山药配伍 , 营养更为科学合理 , 成品菜肴红、黄、白三色分明 , 酥烂甜香 , 形整...
