上汤鱼肚卷
主辅料：净桂鱼肉250 g，瓜衣70 g，熟金华火腿70 g，冬笋尖60 g，鸡蛋清2个，胡萝卜1片，干鱼肚70 g，熟鸡皮适量。
调料：姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、特制清汤、化猪油、芡粉。
制作：选色白的干鱼肚发起，再放入温汤中泡至软化去油后，放入清汤中喂起待用，再将桂鱼肉片成厚0.2 cm、宽3.3 cm、长6.7 cm的薄片码味10分钟。丝瓜皮、熟鸡皮、火腿、冬笋均切成丝，把鱼片平摊在墩子上，抹上蛋清豆粉，放入四种丝,卷成老拇指大的鱼卷，上笼用旺火蒸5分钟熟后出笼，炒锅烧热烩鱼肚，装汤，碗内再摆放鱼卷灌进高级清汤即成。
此
的选料都是用高等鱼料，再选用特制清汤制作，就成了鲜味奇美、营养丰富的汤菜佳肴。
