“冬虫夏草”是我国医药宝库中与野生人参、鹿茸齐名的三宝之一。是我国的一种名贵滋补药材。中医临床证明：其味甘，性温，有益肺、补肾、提神之效。现代科学
测定“冬虫夏草”含有虫草酸、虫草素、氨基酸、维生素B12以及多种微量元素。因此，滋补功效显著的“冬虫夏草”在我国的药膳、食疗中也较
常见。青海风味名
“虫草雪鸡”以及当今较为流行的“虫草炖鸭”都是因“冬虫夏草”而闻名。
虫草炖甲鱼
原料：甲鱼500 g，火腿13 g，虫草5 g，瘦猪肉40 g，鸡汤500 g，猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜。
制法：1用开水将甲鱼烫1～2分钟，从颈后下刀，揭开硬壳，去头去爪，刮净皮膜，用清水冲洗干净，用刀斩成4块，沸水汆透，捞出来洗净待用；瘦猪肉用沸水汆透捞出洗净；虫草洗净。
2锅烧热，下猪油50 g，放姜片和葱煸香后，下入甲鱼肉煸炒，啧入料酒，下开水，烧沸煮3～5分钟，捞出甲鱼肉。
3将甲鱼肉、虫草、火腿、瘦猪肉放在炖盅里，加鸡汤、葱、姜、料酒，少许盐，置笼上蒸熟烂。拣去火腿、瘦猪肉、姜、葱，加入味精、胡椒粉，调好口味即可。
特点：汤鲜味醇，养阴补血。
