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原料：
银鳕鱼200克，皮蛋2只（一只黄，一只黑），香25克，鸡蛋清3只，精盐4克，味精4克，胡椒粉1克，上汤750克，色拉油10克，水淀粉150克。

制法：
1、银鳕鱼去骨去皮，切成小粒，入沸水锅焯后倒入网筛沥干。皮蛋去壳洗净切成小粒，香菜去根洗净切碎。
2、锅内放上汤烧沸，放入鱼粒、皮蛋粒，加盐烧沸后撇去浮沫，放味精、胡椒粉、勾薄芡，淋入鸡蛋清，撒入香菜末，淋色拉油起锅盛入大玻璃汤盘中即成。

特点：
色彩艳丽，鲜香滑糯，美味可口，宜老年人食用，香港、上海流行的酒后汤菜。