四喜极品翅
原料：
水发海虎翅350克 生猪肚1个 红鱼仔150克 水发鲨鱼皮丝75克 海发
100克 菠菜汁300克 胡萝卜汁300克 蛋清1个 精盐、味精、浓缩鸡汁、料酒、葱油、鸡精、高汤、湿淀粉各适量 顶汤150克
制法：
1．猪肚治净，用水冲30分钟；海虎翅放入调有精盐、味精和浓缩鸡汁的顶汤中，推匀，然后全部装入猪肚中，并且用麻绳封好口，上笼用旺火蒸2个小时，取出拆线；海发菜用温水泡发。
2．红鱼仔装入窝盘中，调入精盐、味精、料酒、鸡精、葱油，上笼蒸10分钟左右，取出入锅上火，调入胡萝卜汁，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，制成红色汤羹。
3．锅复上火，放入高汤，下入鲨鱼皮丝，调入鸡精、味精、精盐，淋入蛋清，熟后勾入湿淀粉，制成白色汤羹。
4．另锅上火，放入高汤和海发菜，调入鸡精、味精和精盐，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，制成黑色汤羹。
5．菠菜汁放入锅中，上火，掺入少许高汤，调入精盐、味精和鸡精，推匀勾入湿淀粉，制成绿色汤羹。把装有鱼翅的猪肚摆在玻璃窝盘中间，四周呈扇形舀入四色汤羹，即可上桌。
