翠椒牛肉羹原料：鲜青椒３５０克 牛里脊肉１５０克 鸡蛋清２个 火腿末２０克 精盐、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉各适量制法：１青椒去蒂去籽洗净，放入搅拌器内绞成泥；牛里脊肉洗净后切成碎末，并用嫩肉粉、料酒、水豆粉腌约３０分钟。２净锅置火上，掺入鲜汤烧沸，下入青椒泥和牛里脊碎末搅匀，调入精盐、胡椒粉、鸡精、味精，用水豆粉勾薄芡，淋入鸡蛋清轻轻推匀，起锅盛入汤中，撒上火腿末即成。特点：色泽碧绿，咸鲜清香。
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