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鹅肉皮蛋羹

原料：
净仔鹅1只（约1500克） 松花蛋5个 油100克 姜片20克 葱节30克 精盐、胡椒粉、味精、白糖、湿淀粉各适量

制法：
1．净仔鹅入沸水锅里焯一水，捞出冲洗干净；松花蛋剥壳后，切成小丁；油菜洗净，切成细末。
2．净锅上火，掺入清水，放入仔鹅和姜片、葱段，烧开后转小火煮约1小时，待汤汁浓白且鹅肉软烂时，拣去姜片、葱片，捞出仔鹅，去骨取肉并切成小丁。
3．将鹅肉丁、松花蛋丁和油菜末放入鹅汤内，用精盐、白糖、胡椒粉、味精调好味，最后用湿淀粉勾二流芡，起锅装入汤碗内，即成。