珍菌烩翅根
原料：
发好的翅根500克 红牛肝菌、姬菇、鸡腿菇各40克 上汤200克 姜汁、料酒、姜片、葱段、精盐、胡椒粉、美极鲜酱油、鱼露、鸡汁、味精、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1．翅根改刀成小块，放入加有姜汁、料酒的沸水锅中焯一水后，用清水反复浸泡除去腥味，然后纳碗，加入上汤100克，上笼蒸至翅根软糯时取出；红牛肝菌、姬菇、鸡腿菇改刀成片，入沸水锅中焯一水捞出。
2．净锅上火，放入色拉油烧热，先下入葱段、姜片爆香，接着掺入剩余的上汤，下入翅根及野生菌，调入精盐、胡椒粉、美极鲜酱油、鱼露、鸡汁、味精，烧制约5分钟，用湿生粉勾薄芡，起锅装盘即成。
特点：
味道鲜香，口感软滑。
翅根入肴需注意以下几点：
一．在把涨发好的整块鱼翅用剪刀剪下翅根后，应持小刀刮去粘附着在翅根上面的鱼肉；
二．翅根在烹制前，还需放入加有姜汁、料酒的沸水锅中焯制，再用清水反复浸泡去腥味；
三．由于翅根胶质丰富，因此在烧制时应用小火慢烧；
四．翅根
肴上桌后，应注意保温且趁热食用，因
凉后会吃出腥味。
